生活本身就是柴米油盐酱醋茶，每天出入厨房这一“大染缸”，运用随意的食材制作出美味的食物，食用之后，补充机体所缺乏的碳水化合物、能量、热量成分。
人们所追求的菜品味道，都要依靠食用油、食用盐、生抽、老抽、味极鲜等调味品来调味，根据个人口味需求、家庭人员差异进行适当放置，可达到提味、去腥的效果。
随当今生活质量、饮食多样化多样化因素所影响，人们对于美食的追求也不在于满足短暂的温饱，而是想通过提高菜品本身的味道，满足口感，市面上所售卖的调味用料也出现多样化。
——长时间吃酱油，对身体有没有影响？
酱油作为中华传统的调味品，以大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦为原材料，加入水分、食用盐酿造7~14天而制成，出现于红褐色的液体状态，具有独特的酱香味，有助提高菜品美感，达到食欲促进的效果。
早在周朝，酱油就有了一定的记载，迄今应用历史已长达多年，曾在年12月11日被《公共卫生领域英文译文规范》正式划分为全球性通用调味品。
受当今养生观念所影响，大部分人群认为酱油颜色偏深，多半是由于化学成分添加过多而导致的，长时间摄入，易加重胃肠道所承受的压力负担，间接性诱发癌症。
也有部分人群认为酱油在其酿造过程中，所产生的嘌呤成分偏高，长时间摄入人体易出现尿酸水平紊乱现象，加重自身患有高血脂、高尿酸血症的风险。
针对于以上这两种说法的形成，是否存在一定的科学依据？长时间吃酱油真的会致癌吗？
导致酱油致癌说法形成的主要原因，与本身所滋生的4-甲基咪唑成分密切相关，早在年被世界卫生组织归类为2B级致癌物质名单之中。
根据食品功能学研究团队所进行的多项实验显示：酱油中所含有的4-甲基咪唑成分仅存在3.5%，标志的范围完全符合国家相关法律规定，医院是通过高温烹饪、烹炒之后，也未能导致大量有害成分散发。
导致4-甲基咪唑成分致癌风险的含量为78.5%左右，相当于人均15年所摄入的酱油含量，人体健康状态之下，并不能在短时间之内摄入如此多的酱油，还是要根据正当的科学理论面对问题。
建议大家在购买酱油时选择正确的商家渠道，要为了一时的节约经济利益，造成自身健康状态，在拆封使用之后，也要注重防止环境，以免出现高温、潮热的霉变现象。
但酱油中所含有的碘离子成分偏高，一定要控制好自身的放置含量，然后一天之内食用盐、酱油的搭配含量控制为10克左右。
一次性摄入过多，导致菜品口感过量改变的同时，也易紊乱人体钠盐平衡状态，针对于患有慢性代谢疾病的人群来讲，易出现血流加快、血压黏稠的反应。
——生抽、老抽、味极鲜，有何区别？
市面上常见的酱油类型分为生抽、老抽、味极鲜三种，所呈现的口味以及口感也是不同的，根据家庭需求以及个人需求适当挑选，才是最佳选择。
1、生抽
生抽是属于三种酱油的比例混合产品，通过加入适当水分的方法，达到调和的目的，所呈现的颜色也偏淡一些，味道尝起来比较鲜美，适用于凉拌菜、烹炒绿色蔬菜。
酱油是酿造酱油的一种，主要是自然暴晒，然后自然发酵，所以颜色较浅，酱油本身的发酵过程相对较长。
如果是第一次提取酱油，则称为“第一次泵送”，然后是“第二次泵送”和“第三次泵送”，其中，第一泵的氨基酸含量最高，所以烹饪的新鲜度最强。
2、老抽
所谓的老抽都是通过榨油进一步浓缩而成的产品，颜色相比于生抽来说较深一些，程度也较高，一旦出现高温烹炒易出现粘锅的现象，菜品也会出现焦糖色，适用于菜品的色泽改变。
在烹炒绿色菜品或者是肉制品时，放入少量，即可达到颜色改变的效果，看起来更加的诱人，属于必不可缺的调色品，但并不能从根本上达到提鲜的目的。
3、味极鲜
味极鲜作为近几年市场上所兴起的调味产品，平均售卖价格为12.4~15.4元一瓶左右，适用于菜品烹饪、凉拌菜、面条调味等多方面，也被称之为生抽的加强版。
无论是与鸡精、味精还是食用盐共同搭配过程中，都无法覆盖原先的鲜味，通过复合调料提鲜、提味的效果，达到菜品本身的味道改变。
在其发酵过程中与酱油也存在较大的差别，以小麦、豆粕为主，通过色素生产工艺而制成，发酵时间为21~27天左右，因其工艺复杂，味道也非常的鲜美。
——如何正确购买酱油？
1、选择氨基酸态氮含量高
建议大家在购买酱油时，可通过观看酱油瓶身配料表的方法，判断成分指标标准衡量，根据国家食品相关规定：合格酱油的氨基酸态氮含量最低不得超过0.4h/ml。
2、酿造、配置正确选择。
市面上所售买的酱油也分为酿造、配置两大类型，一般标注于瓶身上部，要根据自身菜品的烹饪方法以及品种类型进行正确选择，多半以酿造产品类型为主。
3、注重购买含量
市面上所售卖的酱油也分为大瓶、中瓶、小瓶之分，建议大家根据个人需求以及家庭需求进行正确选择，一天之内最佳摄入含量为5毫升，相当于1~2克的食用盐含量。
——科普延伸：酱油的储存小技能
酱油开瓶2~3小时之内，就要做好事物本身的储藏工作，而且放置为阴凉干燥的环境之下，也要拧紧瓶盖，避免与外界空气进行直接接触，使用完之后也要将表层的滴液及时擦干，避免出现粘性化现象。#爱乐养生指南#