肉桂醇，白色晶体，溶于乙醇，丙二醇和大多数非挥发性油，几乎不溶于水和石油醚，不溶于甘油和非挥发性油。它具有类似的风信子和香脂香气，并且具有甜味。
用途：
肉桂醇主要用于制备杏子，桃子，覆盆子，李子和其他香料，化妆品和肥皂。舒适的香气，优雅的香气也可用作除臭剂。常与苯乙醛一起使用，是制备水仙香，玫瑰香等必不可少的香料。酒精是中国《食品添加剂使用卫生标准》法规允许的食品风味。它主要用于制备草莓，柠檬，杏，桃等水果香料和白兰地香料。口香糖的用量为mg/kg；烘焙食品中为33mg/kg;糖17mg/kg;软饮料8.8mg/kg；冷饮8.7mg/kg;5.0mg/kg的酒精
它可用于制备肉桂酰氯，这是制备长效且用途广泛的血管收缩剂萘普嗪的极好原料。抗肿瘤药物托瑞米芬。盐酸氟那利嗪是钙拮抗剂，也可以与肉桂酰氯合成。肉桂醇也用作制备香料肉桂酸酯的原料。
合成方法：
在1份苯甲醇中加入0.01份铝屑，加热至60℃反应释放出氢气，将温度升至℃，直至释放出氢气。冷却并过滤后，将苄醇铝溶液添加到苄醇和肉桂醛的混合物中（质量比为1：1）。将其在0.MPa的条件下加热至沸腾，并在80℃下以3至4的回流比蒸馏出反应生成的苯甲醛，同时添加苯甲醇。
直到蒸馏出理论量的95％苯甲醛，停止进料，蒸馏出剩余的苯甲醇，然后蒸馏出粗肉桂醇。真空蒸馏后，收集到°C（7kPa）馏分，它是肉桂醇。
苏河香脂皂法：
肉桂醇中天然存在肉桂香脂，安息香香脂和苏合香脂。通过在10％氢氧化钠溶液中加热5小时来使苏香脂皂化，然后将水解产物肉桂醇用醚萃取，最后通过真空蒸馏纯化以获得肉桂醇。
工业方法：
以乙醇或甲醇为溶剂，在碱性介质（pH=12-14）中加入硼氢化钾，完全溶解后，加入肉桂醛，在℃以下逐滴肉桂醛。添加完成后，继续反应直至反应完成，加入丙酮以分解过量的硼氢化钾，用盐酸或稀硫酸将pH值调节至7，升高温度和压力以回收乙醇或甲醇，并冷却至40-50°C静置并分离。分离低级废水以获得粗肉桂醇，并在减压下蒸馏粗肉桂醇以获得最终的肉桂醇。该方法工艺简单，生产成本低，无污染，产品质量稳定可靠，肉桂醇收率可达90％以上。